很（hěn）多（duō）人都喜欢吃饺子，包好（hǎo）后冷冻，几天的午餐（cān）都不用愁，方便（biàn）实惠，健康（kāng）有营养。但饺子用（yòng）热水煮还是冷水煮好，大多数人都做错了！

沸水下锅？冷水下锅？

新 鲜 饺 子

沸水（shuǐ）下锅。在家自己动手包（bāo）的（de）饺子，要等水煮开后再（zài）下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固（gù）成型，淀（diàn）粉（fěn）溶于（yú）水中，饺（jiǎo）子（zǐ）不会（huì）粘在一（yī）起（qǐ），方便用勺（sháo）子搅拌，煮出（chū）来（lái）的饺子更（gèng）好吃。

速 冻 饺 子（zǐ）

更适合冷水煮。速冻（dòng）饺子用（yòng）沸水（shuǐ）大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水（shuǐ）煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且（qiě）整个的过程比较（jiào）适合不太会煮饺子的人，不用频（pín）繁倒冷水，只（zhī）需要（yào）开锅等两分钟就（jiù）可以了，煮（zhǔ）出（chū）来的（de）饺子皮更有嚼劲（jìn）。

先在（zài）锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水（shuǐ）一起用中火加热煮沸。随着（zhe）水温（wēn）上升，面皮和肉（ròu）馅受热更均（jun1）匀，煮出来的水饺面（miàn）皮劲道，肉馅口感好！

到底要（yào）不要盖锅盖？

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖（gài）锅（guō）盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省（shěng）时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮（pí）。

煮新鲜饺子（zǐ）的时（shí）候，水开后放入饺子，搅匀（yún），盖上锅盖。等饺（jiǎo）子快要浮上（shàng）水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点（diǎn）凉水。之后要（yào）让饺（jiǎo）子煮开2次（cì），每次加点（diǎn）凉水（shuǐ），最后捞出即可。

3个小妙（miào）招，饺子煮不破
加盐

水（shuǐ）煮开后，撒点盐拌匀，再放（fàng）饺子开煮（zhǔ），能提高水（shuǐ）的沸点，减（jiǎn）缓淀粉糊（hú）化的速度（dù），让饺（jiǎo）子更（gèng）耐（nài）煮，不容易（yì）破皮。

加葱叶

水煮沸后加（jiā）点葱（cōng）叶，再（zài）放饺子。葱叶（yè）煮水后会（huì）释放一（yī）种油（yóu）脂（zhī），包（bāo）裹（guǒ）在（zài）饺子（zǐ）的（de）外皮上，能防止（zhǐ）饺子互相粘（zhān）连。

加鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加（jiā）。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺（jiǎo）子（zǐ）皮不易（yì）发（fā）软变绵、互相粘（zhān）连，吃（chī）起来也更（gèng）有（yǒu）嚼劲。

包在饺子里的秘密
1
饺子馅的最佳（jiā）菜肉比（bǐ）例是3：1，菜多（duō）肉少（shǎo）更健康。饺子中的菜水流失（shī）易导致营养（yǎng）的流失。在馅料（liào）中加入粉丝、豌豆（dòu）、紫（zǐ）菜，可（kě）以吸收汤汁，防止饺子中的（de）水份营养流失，且（qiě）能增加营养成分的摄（shè）入。

2
拌饺子馅的（de）正确（què）顺序：菜-油（yóu）-肉（ròu）-盐。

3
胃病患者不（bú）宜（yí）吃韭菜馅（xiàn）饺子（zǐ），茴香馅饺子是更好的选择。

4
痛风患（huàn）者不适合（hé）吃海鲜馅、香菇类馅饺子，海鲜中（zhōng）的嘌呤有促发痛（tòng）风（fēng）的可能。

5
三高患（huàn）者不宜吃（chī）猪油拌的鲅鱼（yú）馅饺子（zǐ），应该选（xuǎn）择植物油、菜（cài）油、茶（chá）油（yóu）。鸡肉（ròu）香菇类馅饺子更为适宜。

6
和面（miàn）时适当加入黄豆面（miàn）和（hé）鸡蛋，面（miàn）皮（pí）会（huì）更筋道，而（ér）且可以避免（miǎn）饺子煮散（sàn）。

7
用蔬（shū）菜汁代替和（hé）面的水（shuǐ），与白面（miàn）的（de）比例为1：2，可以做出彩（cǎi）色的饺子，同时还提升了饺子的营养价值。